葛根长什么样子_葛根图片大全
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美食资讯
2025-09-24
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葛根到底长什么样？一张图看懂全貌
很多人第一次听到“葛根”时，脑海里浮现的是药材店里切好的一小块干片，却不知道**完整的葛根植株与地下块根**长什么样。
自问：葛根是藤还是树？
自答：葛根是**多年生草质藤本**，茎可长达十米，常攀附在灌木或篱笆上，**叶片三裂呈宽卵形**，边缘有粗锯齿，夏季开紫褐色蝶形花，秋季结成扁平豆荚。地下部分才是我们入药或食用的“葛根”，**呈长圆柱形或纺锤形**，表面黄白色，粗糙有纵皱纹，断面可见**纤维与粉质相间的环纹**。
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葛根植株四季变化图鉴
- **春季**：藤蔓萌发，嫩叶淡绿，**地下块根开始膨大**。
- **夏季**：叶片浓绿，**花序成串**，远看像紫葡萄。
- **秋季**：豆荚由绿转褐，**块根淀粉积累到峰值**。
- **冬季**：地上部分枯萎，**块根在土中休眠**，等待来年再发。
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葛根块根横截面长什么样？
把葛根拦腰切开，能看到**同心环状结构**：
1. 最外层是**棕褐色栓皮**；
2. 向内是**白色或淡黄棕色韧皮部**，富含纤维；
3. 中心是**粉性很强的木质部**，手摸会沾白粉。
**粉质越细腻、环纹越清晰，说明葛根越老、药效越足**。
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野生葛根与栽培葛根外形差异
- **野生葛根**：
- 形状扭曲，常有分枝，**表皮颜色深、裂纹多**；
- 断面纤维粗，**粉性略低但药味浓**。
- **栽培葛根**：
- 形状较直，**表皮光滑、颜色浅**；
- 断面细腻，**粉性高、甜味明显**，适合打粉冲饮。
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葛根切片、磨粉、鲜根对比图描述
- **鲜根**：刚挖出时**略带泥土清香**，掰开会渗出白色乳汁。
- **切片**：纵切呈**长椭圆形薄片**，厚约毫米，**可见放射状裂隙**；横切呈**圆形薄片**，环纹像树木年轮。
- **磨粉**：**雪白细腻**，冲水后呈半透明糊状，**带有淡淡豆香**。
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如何一眼识别真假葛根？
自问：市场上用番薯或木薯冒充葛根怎么办？
自答：记住三点：
1. **看环纹**：真葛根横切面有**明显的同心环**，假货多为实心或杂纹。
2. **闻气味**：真葛根**豆香微甘**，假货有土腥味或化学漂白味。
3. **尝口感**：真葛根粉**入口即化、回甘微苦**，假货发黏或发酸。
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葛根不同部位实拍文字描述
- **藤蔓**：老茎灰褐色，**节部膨大**，嫩茎绿色带细毛。
- **叶片**：**三出复叶**，顶叶最大，侧叶稍小，叶背有伏毛。
- **花序**：**总状花序腋生**，每串花，花冠蝶形，**旗瓣基部有黄斑**。
- **豆荚**：扁平条形，**长厘米**，成熟后呈黑褐色，**内含肾形种子**。
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葛根生长环境与外形关系
- **向阳山坡**：藤蔓粗壮，**块根短而粗**，表皮色深。
- **阴湿沟谷**：藤蔓细长，**块根长而细**，表皮色浅。
- **沙质壤土**：块根**分叉少、粉性足**。
- **黏重土壤**：块根**多畸形、纤维粗**。
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葛根老根与新根如何区分？
- **老根**：表皮**深褐色龟裂**，断面环纹**超过十圈**，质地坚硬。
- **新根**：表皮**浅黄色光滑**，环纹**少于五圈**，质地脆嫩易断。
**老根药效强，新根口感好**，根据用途选择即可。
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葛根在厨房与药房的不同形态
- **厨房**：
- 鲜葛根去皮切块，**与排骨同炖**，汤色乳白；
- 葛根粉加凉水调匀，**冲入沸水搅拌成羹**，可加桂花糖。
- **药房**：
- 生葛根片**解表退热**，断面可见**放射状纹理**；
- 煨葛根**升阳止泻**，颜色加深，**气味更醇厚**。
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葛根外形常见误区答疑
问：葛根是不是越大越好？
答：并非如此。**直径超过10厘米的巨型葛根**往往纤维粗老，**有效成分反而下降**，选择**直径3-5厘米、长度20-30厘米**的中等块根最佳。
问：葛根表面有黑斑还能吃吗？
答：轻微黑斑可削去后使用，**若黑斑深入内部且有酸腐味**，说明已霉变，应丢弃。（图片来源网络，侵删）
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